牡蠣の茶碗蒸し
《材料・4人前》
牡蠣：380ｇ
玉子：2個
椎茸：1個
銀杏：4個
三つ葉：適量
Ａ
出汁：220ｃｃ
塩：20ｇ
醤油：15ｃｃ
味醂：少々
酒：少々（酒煎り用）
つくり方
1
牡蠣300ｇは、鍋に日本酒少量を入れ、汁気がなくなる程度に煎りつけ、裏ごしします。
2
玉子、出し汁、Ａを混ぜ合わせ、裏ごし器にかける。
3
裏こした牡蠣と２を混ぜ合わせる。
4
鶏肉は１㎝角、椎茸は薄切りにして、銀杏、残りの牡蠣と一緒に器に入れる。
5
器に３の卵液を入れて８分蒸す。
POINT
牡蠣を裏ごしするのが大変！ そんな方には・ 玉子と出し汁の量の割合を１：３にし、Ａの調味料を加えて器に入れ、蒸します。 卵液が７～８割程度固まったら、牡蠣を静かに入れ再び２分ほど蒸します。 これは、牡蠣が下にしずまないようにする為と、火が入り過ぎないようにするためです。 簡単牡蠣の茶碗蒸しの出来上がりです。