牡蠣とエリンギのバター醤油ソテー

2024.05.17

ガーリック+バター醤油という鉄板の味付けで、牡蠣の旨みを引き立てました。
最後にレモン果汁を加えてさっぱりと！
お酒のアテとして、ビールやハイボールなどと相性抜群です！

《材料・２人前》

【調理時間：20分】
広島県産冷凍かき(特大3Lサイズ)…8個
エリンギ…2本
玉ねぎ…100g
にんにく…2片
片栗粉…大さじ2
サラダ油…大さじ3
酒…大さじ1
★醤油…大さじ1
★有塩バター…10g
粗挽き胡椒…適量
レモン果汁…適量

【下準備】

「広島県産冷凍かき」はあらかじめ半解凍の状態にしておく。

ボウルに「広島県産冷凍かき」を入れ、流水で軽く洗い流し、
キッチンペーパーで水分を拭き取って片栗粉をまぶす。

エリンギは短冊切り、玉ねぎとにんにくは薄切りにする。

フライパンに油をひいて弱火で熱し、にんにくを加えて焼く。
焼き目が付いたらにんにくを取り出す。

同じフライパンに①を加え、中火で全面に焼き色が付くまで焼き、取り出す。

同じフライパンにエリンギ、玉ねぎ、酒を加え炒める。
玉ねぎが透明になってきたら「広島県産冷凍かき」を戻し
★を加えて全体になじませる。
器に盛り、レモン果汁と黒胡椒をかけて完成。

POINT

①の工程では、片栗粉はしっかりと牡蠣の全面につけてください。牡蠣の旨味を閉じ込めて美味しく仕上がり、味も絡みやすくなります。
④の工程では、牡蠣は押さえたら弾力があるくらいまで焼くのが目安です。