黒潮と伊勢湾からの海水、木曽三川と宮川の真水が程良く溶け合い、牡蠣にとって恵まれた環境で養殖されております。水中にプランクトンのえさになる有機物が多く存在し、その栄養たっぷりのプランクトンを食べることによって、牡蠣が大きく育ちます。