干潟域に打ち付けた杭にワイヤーを張り、人工種苗で生産したシングルシード種苗を筒状の養殖カゴに入れ、吊り下げて生産しています。カゴの中では個々がバラバラで揺られて生育するため表面が綺麗で形が整った殻になります。また干満時には空中にさらされて抑制が加わるため殻と身がしっかりした甘みがある牡蠣になります。